誰も言ってなさそうなので自分で言っちゃうのだけれど空前の担々麺ブームが来ていると思う。世は大担々麺時代。どろっとしていたりしていなかったりゴマ風味スープ、花椒の痺れが効いた麻に唐辛子の辛さ際立つ辣。個性的な担々麺を売りにするお店があちこちに林立する中でも、トップクラスのひとつがこちら雲林坊です。
高級四川中華の専門店で味わえる
雲林坊は、神田須田町にある高級四川中華店「神田 雲林」の人気担々麺と麻婆豆腐のみを専門店で味わえるお店。メニューは「汁あり担々麺」「本場成都の汁なし担々麺」「四川麻婆豆腐かけタンメン」「生海苔入り海老ワンタン麺」「四川麻婆豆腐」のみ。海老ワンタン麺を頼んでいる人は見たことがないです。ちなみに数え切れないほど通っていますが、中毒性はありませんのでご安心くださいね。
担々麺ブームが来てると言いましたが、流行っているのは「汁なし担々麺」で、これは他のお店でもよく見かけるスタイルのもの。逆に「汁あり担々麺」は他所ではほぼ見かけない雲林坊独特のものが楽しめます。今回も汁あり担々麺を注文。頼む際に辛さと痺れをそれぞれ選ぶことができます。
雲林坊の担々麺は何が違うのかというと、何と言ってもベースのスープの力強さですね。魚介系の香りがふわっと漂うスープは味自体はそんなに濃くなくて旨味が強く、麺や具材の味わいや香りを活かすもの。担々麺のような麻辣が効いた一杯なのに全粒粉の麺の香りがちゃんと立っていて風味が味わえるようになっています。具材は混ぜてしまったほうが美味しくいただけますが、混ぜる前にひとくちスープ本来の風味を味わってみることをおすすめします。
麺は全粒粉の低加水細めストレート麺でぷつんと切れる歯ごたえと麦の甘みを楽しめるもの。具は肉そぼろに白髪ねぎ、刻んだニラ。これらはそれぞれ風味と味をカスタマイズする存在で、混ぜることによってスープの美味しさをパワーアップすることができます。滋味深いこのスープ、カロリー高いよなあと思うんですが、いつも完飲してしまうのがこのお店の唯一の欠点ですね……。安心してください、中毒性はありませんよ。
